ปัญหาโลกแตกของมนุษย์ประชาชนชาวไทยเกือบ 90% กับปัญหาที่ว่า กินไร และส่วนใหญ่จะจบลงที่ไม่ก๋วยเตี๋ยวก็ร้านอาหารตามสั่ง แต่ก็ไม่จบเพียงเท่านั้นนะคะ ไปยืนมองๆ ดูป้ายเมนูอาหารตามสั่งแล้วก็เจอปัญหาเดิมอีกแล้ว ก็คือ กินไรดี เพื่อนสั่งไปหมดแล้วค่ะ เหลือแต่เรา กะเพราก็ได้ คำว่าก็ได้ บางทีฟังแล้วก็เจ็บปวดหัวใจ เป็นการตกลงแบบไม่เต็มใจเอาซะเลย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า ยอดขายอันดับ 1 ของเมนูอาหารตามสั่งหลายๆ ร้าน ก็เป็นเจ้ากะเพรา ที่ใครๆ ก็บอกว่าสิ้นคิดเนี่ยแหละ
ผัดกะเพรา เป็นการนำเอาวัตถุดิบต่างๆ มาผัดเข้าด้วยกัน โดยแน่นนอนว่าวัตถุดิบหลักนั้นจะต้องเป็นใบกะเพรา ที่มีกลิ่นความหอมแบบเฉพาะตัว คลุกเคล้ากับเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อปลา ฯลฯ วิธีการปรุง ใช้วิธีการผัดวัตถุดิบเข้าไปด้วยกัน มีการปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล บ้างใส่ผงชูรส ซีอิ๊วดำ พริกไทยป่น เติมน้ำสต๊อกพอให้ขลุกขลิก รับประทานกับข้าวสวย อาจกินด้วยกับไข่ดาว ด้วยก็ได้ หรือบางร้านอาจจะเพิ่มผักชนิดอื่น เช่น แครอท หอมหัวใหญ่ เห็ด ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยนะ
ลองมาดูวัตถุดิบหลักอย่างใบกะเพรากันบ้างดีกว่า คนไทยเรารู้จักกะเพรามานานแล้ว เป็นผักชนิดหนึ่งที่ใบมีกลิ่นหอม ใช้แกงกินบ้าง ทำยาบ้าง เป็นพืชซึ่งใช้เป็นอาหารและยาได้เช่นเดียวกับผักพื้นบ้านอีกหลายชนิด แต่เนื่องจากกะเพรามีกลิ่นหอมฉุนและรสเผ็ดร้อน ชาวไทยจึงไม่นิยมกินกะเพราโดยตรงเหมือนผักชนิดอื่นๆ แต่นิยมนำไปเป็นเครื่องปรุงรสชาติ และกลิ่นในการประกอบอาหาร และด้วยกลิ่นและราติที่เฉพาะตัว จึงมักมีการใช้ดับกลิ่นคาวในตำราอาหารไทยเช่น ผัดกบ ผัดปลาไหล ผัดหมู ฯลฯ นอกจากนี้ยังเป็นพวกแกงต่างๆ เช่น แกงเลียงใบกะเพรา สำหรับมารดากินหลังคลอดใหม่ๆ เพื่อขับลมบำรุงธาตุให้ปกติเป็นยาขับน้ำนม
ไหนลองมารังสรรค์เมนูผัดกะเพราที่บอกว่าสิ้นคิดกันใหม่ดีกว่า วันนี้จะลองมาแนะนำเมนูผัดกะเพราที่ไม่เดิมๆ อีกต่อไป และสามารถไปสั่งในร้านอาหารตามสั่งได้อีกด้วยนะ
- ข้าวคลุกผัดกะเพรา ปกติแล้วส่วนใหญ่จะนิยมรับประทานแบบนำผัดกะเพรามาราดบนข้าวสวย และอาจจะโปะหน้าด้วยไข่ดาวหอมๆ แต่วันนี้ลองเปลี่ยนมาสั่ง ข้าวคลุกผัดกะเพรา คือเป็นการน้ำข้าวสวยผัดรวมกับผัดกะเพรา เพื่อเพิ่มความอร่อยและความกลมกลืนของกะเพราและข้าวด้วย
- สปาเกตตี้ผัดกะเพรา เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารไทยและต่างประเทศ เพียงแค่เปลี่ยนจากข้าวสวยเป็นเส้นสปาเกตตี้ รับรองอร่อยจนต้องบอกต่อ
- เส้นใหญ่ผัดกะเพรา มาอีกแล้วกับเมนูเส้น ถือว่าเป็นการสั่งที่ง่าย และวัตถุดิบร้านอาหารตามสั่งทั่วไปมีแน่นอน กับการสั่งเส้นใหญ่ผัดกะเพรา จะเป็นในลักษณะเดียวกับข้าวคลุกผัดกะเพรา คือเปลี่ยนจากข้าวเป็นเส้นใหญ่ และนำไปผัดคลุกกับผัดกะเพราได้เลย เท่านี้ก็อร่อยไม่ซ้ำใครแล้วล่ะ